直到今天，广州人说起“炳胜”，十有八九就会联想到吃鱼生。也难怪，在广州目前还没有一家做鱼生的能超过它。

位于海印桥南的炳胜总店是它的第一间店，始建于1996年，当时才100个餐位，属于典型的大排档（按规模，在今天只能算是小排档），它的鱼生与别人有许多不同，比如做鱼生的鲩鱼是经过特殊养殖的，他们往往一次性进回大量的鲩鱼，然后将它们放在水库中养殖一到一个半月，并且不喂食，让它们慢慢减少体内的杂物和多余的脂肪，所以“炳胜”做鱼生的鲩鱼是比较瘦的，吃起来也不肥腻，由于浸泡时间较长，也给食客一个相对健康、卫生的信息，以增强消费的信心；在配料上，顺德鱼生所有的它有，顺德鱼生没有的它也有，比如柠檬叶丝，这是它独特的配料；由于需求量大，在制作上，它没有完全按照顺德的那一套做法，但却不失其风味，比如，顺德鱼生一般是现宰先做，而“炳胜”则先将鱼宰好放入雪柜。不少行家在提到“炳胜”是对它的鱼生都赞赏有加，除了定位准确这一点，更多的是对它能数年如一日稳定出品的质量监控的功夫做了肯定的评价。

在出品上，“炳胜”也并未将鸡蛋防在一个盘子里，而是不断地以专题的形式来推新品，比如山水豆腐宴与水鬼重豆腐宴，就是它转换产品结构的成功案例，鱼生、虾生渐渐为健康类的豆制品等所取代，起码也降低了对鱼生的依赖，使自己与消费者都多了一种选择。

　　炳胜品味酒家

　　菜系：粤菜 

　　简介：在广州“富有盛名”的一家粤菜馆。以“各种海鲜”为特色，鱼生、虾生是“一绝”，用料“新鲜”，卖相“干净通透”，吃起来也“很爽口”。“粤式家常菜”也做得“很地道”。加上选择面广，价格“丰俭由人”。难怪生意“火爆”，常常“六点不到就要等号”。大厅相对“嘈杂”，服务也难免“跟不上”，最好“提前订包房的位子”。

　　推荐：鱼生、虾生、脆皮叉烧、鹅肠、冷水猪肚、象拔蚌。

　　东晓总店:海珠区东晓路33号  020-34286910  34286911

　　天河东店:天河区天河东路168号  020-87518683  87518682

　　五凤店:海珠区江南大道438号五凤酒店1-4楼 020-84472844