广州文昌鸡是著名的广州菜肴，广州食客都很熟悉。提起文昌鸡，它因产于海南文昌市而得名，是海南四大名菜之一。现在广州不少海南菜馆，都以此作为招牌菜。此菜以文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。正宗的文昌鸡饲养颇有讲究，大多在山场树林中放养，让它自由活动，采食充足的野果及螺、虫、蜢等动物蛋白和青绿饲料，早晚还补喂小量大米、糠和番薯之类的农作物。这样养出的文昌鸡肉质新嫩，口感极好。

　　原料：肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤2克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。

　　制作方法：

　　1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；

　　2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；

　　3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；

　　4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡肉上即可。

　　此菜的营养成分：胆固醇：142毫克；碳水化合物5克；蛋白质290克；脂肪72克；热量1900大卡。