说到吃鸡，实在是最平常不过的事了。城里人一个月下来，谁没有吃过三五次？牙牙学语，也会不时嚷嚷大人带去吃“肯德基”鸡。

　　前些时候，人类对鸡忽然“爱而远之”，封杀令一下，养了数以万计的鸡场，一夜之间斩尽杀绝，就是因为出现了“禽流感”，而且还是世界性的。

　　广州人有句老话——无鸡不成宴，但凡喜庆宴请，缺了一道鸡肴，即使摆满“鲍参翅肚”，也难成体统。鸡如此受到人们的器重，除古人所说有“五德”（昂首挺立、仪表堂堂；司晨报晓，催人起床；遇乱警群、央人来护；得食呼伴，共同就食；合群爱侣，客套非常）外，更主要的还是佳肴美味。

　　远的如美国的“圣诞火鸡”、“法国烧鸡”或葡萄牙的“葡国鸡”不去论说了，我们广州的名鸡名菜，也是多不胜数。跟某大酒家的名厨聊过，说到吃鸡，他眉飞色舞地扳起手指：什么花雕鸡、炸肥鸡、葱油鸡、手撕鸡、骨香鸡、瓦罉鸡、鸳鸯鸡、脆皮糯米鸡、盐炖鸡、盐焗鸡等等；用鸡肉或鸡的“部件”做菜也花样多多，如麻香卷菜鸡片、西汁焗鸡件、豉汁鸡翼球、脆皮炸鸡腿、纸包鸡丝、雪耳扒鸡腰、果汁煎鸡脯、北菇炖凤爪（鸡脚）、米酒煮鸡子（鸡睾丸）之类，举凡烤、烧、焗、熏、卤、炒、炖、煎、炸、烩应有尽有。