在一层雪白剔透的碎冰上，躺着大小均匀，滑溜抢眼的鳝片，冰的纯与鳝的鲜完美结合，着实诱人。据这里的主厨介绍，这款菜的特点在于其做法的考究和创意的独特。店中挑选的都是从外地进货的花锦鳝，做的时候为了使鳝更爽滑且突出鳝味，首先要将它用秘方浸泡15分钟。接着把鳝过油锅“拉油”，然后放进冰水中浸泡至冰凉状态，才可以上碟铺排在碎冰上。夹起一块细尝，舌尖刚碰到鳝片，冰碎已融化于无形，凉意透心头，口感爽。如果就着日本芥辣来尝，则更显特色。

　　在这里，类似做法制成的菜色还有“冰浸鱿鱼须”、“冰浸游水剥皮鱼”、“冰浸芥兰”等，同样清凉十足。

冰浸鳝片

　　这道清爽的“冰镇芥菜”的做法并不复杂，水烧开，加入盐及少许色拉油，随后把切好的芥兰放进去，烫到大约七成熟，捞起，过冷水，再放进碎冰当中，冰镇十分钟即可。吃的时候，可以按自己喜欢的口味，加少少的调味酱，也可以加入芥辣,吃起来既消暑又醒胃。

　　店名：新泰乐菜馆

　　电话：020-83545431

　　地址：广州市越秀区盘福路098号之十一