如今天气转凉，市面上有两种锅蒸类美食再次大受市民欢迎，一是地地道道的广东煲仔饭，二是佛山近年最具特色的紫砂美食。虽然同是用泥做的煲或锅来做饭，但是各具特色，前者物美价廉，属大众美食，食者花少钱就能食得饱食得健康；后者高档独特，蒸味更浓香，客人可以享受更好服务和非一般的清雅环境。
文/图记者黄慧、何波
传统+经典：本地煲仔饭
煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食，在佛山也属本地传统的经典美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其区别于“砂锅”，是用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
喜欢煲仔饭的人最好选择一些本地老字号饭馆，如禅城祖庙一带的大可以、养生堂，建新路的荣记煲仔饭等都很正宗。
随便挑一家饭馆走进去，会发现现在煲仔饭不光是广东人喜欢，就连外省来的客人也十分青睐。
煲仔饭随处可吃，但做起来并不简单。据一位厨师说，正宗煲仔饭须用特别的器皿来煲，看火是项复杂的活。
首先把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，约过十分钟后，米饭应该煲至七成熟时，再加入配料，再转用慢火煲熟，大约再过十分钟左右，一煲香喷喷的煲仔饭便做好了。
食煲仔饭时，来一碟青菜与之搭配，一浓一淡，味道十分相宜。而且物美物廉，每一煲饭约6~8元，吃得饱又有营养，老少皆宜，在秋冬季吃起来更感温暖。
好的煲仔饭，用米十分讲究。大可以的排骨煲仔饭选择瘦身米，因为这种米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味。等米饭煲至七成熟时，再放进事先用酱油腌好的排骨慢火蒸熟，香味十分浓郁，往往是火候还没到，夹带米饭和排骨的香味已经传出，令人食欲大增。
最佳食法：锅巴是精华
据说，锅巴是煲之精华，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米在光滑的煲底被烧成了金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子伸到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长。
