东兴饭店的黄鳝饭是现点现做的，黄鳝和米的比例是1比1，按斤算的，据说连梁文韬都大赞好吃！不过等待煲仔饭上桌的时间是漫长的，所以我就偷偷溜到厨房里去看厨师究竟是如何炮制这煲饭的。只见厨师选的是手指粗的黄鳝，据说它们都是来自恩平山区的野生鳝，条条都约有一两重，先用热水帮黄鳝去潺，再把它们灼到刚熟的时候用手一条条撕开，去骨起肉，烫得厨师手发红，不过老板坚持要用这最传统耗时做法，因为可以最大限度地保存黄鳝肉汁和原味。鳝肉拆丝后加入生抽王、花生油等调味，待饭将熟时，再放入焗熟。至于鳝骨就用来熬汤，然后用这汤来煲饭。煲饭的米也有讲究，是用台山米＋顺德丝苗等三种米混合而成的，不过比例就保密哦。好不容易等到饭上桌，掀开锅盖，浓郁得化不开的鳝香饭香扑面而来，米饭金黄透亮，软硬适中，松软得不会成一团团，粒粒米都饱吸鳝味，而且丝毫不觉得腻口。

　　如果觉得光吃一煲饭不够的话，那么记得试试这里的地道恩平菜式哦。恩平菜式都是农家菜式为主，做法是肉类多以焖为主，而野菜则是上汤的多。

　　必试正菜

　　黄鳝饭：包1斤米，三人足可饱肚。米饭甘香，鳝香饭香掺杂，味道恰到好处。而砂锅底的饭焦又香又脆，令人口水直流。45元／斤黄鳝。

　　农家芋苗煲：采用恩平独有的芋苗（从国外引进种植）和山区的香芋粉糯，芋苗绵软中带爽口，滑溜而浓香，有种浓浓的乡下风味。28元。

　　独家定做黄鳝饭

　　和台山黄鳝饭用铝煲、坊间煲仔饭用街边几元一个的砂煲仔不同，新泰乐的黄鳝煲仔饭煲是独家定做的。煲身比一般的煲仔要平带少许圆，阔口浅身受热面积大，这样煮煲仔饭的时候水汽才不会太大，出来的饭粒够干身。至于煲饭的米则来自台山，不过最“巴闭”的还是煲饭汤水和捞饭的酱汁。新泰乐煲饭是不用水的，而是用鳝骨熬出来的鳝汤；捞饭用的也不是豉油，而是用鳝汁和鳝油混合而成的鳝酱。它的鳝汁来自做煲仔饭用的鳝，先把鳝用煲仔溅入鳝汤焖松，起肉拆丝，鳝汁留下捞饭，这样出来的黄鳝饭鳝味足但又不会腥膻，是那种深入味蕾核心的鲜香，活泼的在齿间婉转流动，而非坊间靠豉油拼命吊出来的附加鲜味。倘若再碰上些会欣赏的吃主儿，那么还会点名叫侍应把煲仔饭的饭焦舀出来。另外，用桂林菜心焖出的菜汁来拌着吃，最能尝出鳝的鲜甜饭焦的甘香，真正是一粒都不会浪费。

　　价格：黄鳝饭 38元

　　街坊必试煲仔香

　　纸行路黄鳝世家的脆口湖北花鳝在附近街坊中都甚有口碑，可惜它的街坊饭堂一直让人错觉它不过是一小店，但其实这里的招牌黄鳝饭可是街坊必试的。话说之前黄鳝世家的黄鳝饭一直未如人意，结果有一黄鳝饭迷拉着老板娘吃遍恩平台山一带成名的黄鳝饭，最终挖来高手，将这里的黄鳝饭大加整顿。以一两重的台山小黄鳝人手撕丝后，加鳝血混入台山米中以瓦煲煮，出来的饭干身油润带软，满是黄鳝的鲜。